1. まずは清潔な容器を用意

はじめに、できあがったソースを詰める容器（瓶）の洗浄・消毒から取りかかります。

いわゆる煮沸消毒というものです。

水に浸かった瓶をまとめて火にかけ、熱湯と蒸気の力を借りて殺菌する方法です。

2. 下ごしらえは風味・香りから

風味や香りを出してくれる材料の下ごしらえに取りかかります。

切ったり、刻んだり、炒ったりと使う素材ごとにやることはいろいろ。

なかなかたいへんですが、Hitotemaらしい味わいをお届けするためには、この丁寧な仕込みが欠かせません。

3. 味のベースづくりは慎重に

有機丸大豆醤油、本みりん、清酒などを計量していきます。

これらは、さきほどの風味や香りを引き出す材料を包み込む存在。

料理を口に運んだ際に舌で最初に感じる味を形づくってくれます。

4. いよいよ火の出番

下ごしらえと計量を済ませた材料を、順番に鍋に入れていきます。

火にかける前から鍋に入れるものもあれば、頃合いを見計らって投入するものも。

タイミングはそれぞれの材料によってさまざまです。

5. 鍋のなかでひとつに

鍋の中身を煮詰めていきます。

加熱時間の長短や鍋のなかの温度が出来・不出来が左右するため、気が抜けません。

多種多様な味・香りを持つ材料をひとつにしてくれる火には、いつもありがたみを感じます。

6. 熱いものは熱いままで

完成したソースは、熱々になった容器のなかに即座に注いでいきます。

こうしないと、せっかくの消毒も無駄になってしまいます。

90℃から100℃のものを扱う工程なので、手袋をはめての作業です。